Quelques spécialités canadiennes

Après tous ces mois passés au Canada, j'ai fini par m'adapter (un peu) à la nourriture locale. Voici quelques spécialités que j'ai découvertes et que j'apprécie :

- le gruau (ou flocons d'avoine) : l'aspect pas terrible (de la bouillie, beurk !) m'a longtemps rebutée, mais on m'a convaincue de tester (Merci Valérie) et je trouve le gruau délicieux. On peut le déguster froid ou chaud, avec de l'eau ou du lait, nature ou pas. Et on peut varier les plaisirs en ajoutant des bleuets (myrtilles), des rondelles de bananes, de la pomme râpée, des canneberges séchées, des pépites de chocolat, du sirop d'érable, de la cannelle, des raisins secs, du miel etc. Selon le temps de cuisson, c'est plus ou moins liquide ou épais. Personnellement j'opte pour une cuisson dans un petit bol 1 min 30 au micro-ondes. En France, on trouve des flocons nature vendus sous la marque Bjorg ou Quaker. Ici c'est un aliment largement consommé, et il en existe une importante variété, et j'ai eu notamment un coup de coeur pour les assortiments de sachets individuels de Quaker : pommes-cannelle / érable et cassonade / raisins et épices.

- les barres de céréales avoine et miel de Nature Valley : je ne suis pas fan des barres de céréales en général : trop sucrées, trop dures, trop collantes... Je les avais depuis longtemps rayées de ma liste de collations. Et puis j'ai découvert celles à l'avoine, notamment celles-ci, qui me plaisent aussi bien pour leur texture que pour leur goût. Elles sont à la fois croustillantes et sablées, légères et délicieuses. En plus il y en a deux par paquet, fait que si je n'ai pas assez faim, je n'en prends qu'une. Avec ma gourde, elles m'accompagnent pour les petites faims pendant mes balades (Merci Nico !)

- le thé chaï : un pléonasme pour ce thé qui signifie thé en Inde, et une spécialité pas franchement canadienne, mais cela restera parmi mes meilleurs souvenirs culinaires d'ici (Merci MC !) Les Canadiens en sont fans : eux qui aiment ajouter un "nuage" de lait et du sirop d'érable dans leurs boissons chaudes, cela se marie particulièrement bien avec ce thé noir très parfumé, qui contient notamment de la cannelle, de la cardamome, de l'anis étoilé, des clous de girofle et du gingembre. J'aime en déguster chez Artigiano ou chez Starbucks. En magasin, on en trouve sous la marque Lipton et Tetley mais je préfère ceux vendus en vrac, notamment chez David's tea... Yummy !

- les Reese, friandises américaines au beurre de cacahuètes et chocolat : un goût très surprenant et incomparable, sucré-salé, croustillant et fondant à la fois... Au-delà de quelques bouchées, c'est un peu écoeurant par contre. J'ai vu qu'on pouvait en trouver en France dans certains rayons produits du monde, ou même les faire soi-même à partir de recettes sur internet. 

- les sushis : à Vancouver, il y a de quoi être comblée ! Il me faudrait plusieurs années pour goûter à toutes les variétés de sushis, sashimis et makis sur les cartes des restos d'ici... Le poisson frais, fondant, bien pêché et bien coupé, c'est un régal ! Et pourtant, j'avais déjà eu l'occasion d'en goûter d'excellents, à Paris notamment. Mais ceux de Vancouver resteront longtemps gravés dans ma mémoire gustative ! Euh, par contre, c'est quoi ce délire de mettre de la mayo et du ketchup en guise de décoration ?! Ici aussi, il vaut mieux se renseigner avant de pousser la porte du premier jap' venu...

Parmi les produits qui me rappelleront le Canada, il y a aussi : les craquelins salés qu'on mange avec la soupe, la moutarde jaune French's, les salades de choux genre coleslaw, les différents houmous, les naans, tortillas et autres pains pitas à usage détourné (base de sandwich, pizza ou quiche), le tofu, le pain de mie en tranches épaisses, la crème de champignons servie en soupe ou en sauce, les nombreuses variétés de Philadelphia, les scones, la tarte à la citrouille, les biscuits à l'avoine et au chocolat, les sardines du Nouveau Brunswick, les haricots et pois de toutes sortes ou encore le jus de canneberges... Et bien-sûr, LE sirop d'érable !

Par contre, le cheddar, le "beurre", la crème sure, le "pain français" ou encore la "mozarella", je n'arrive toujours pas à m'y faire. Et vous savez de quoi j'ai envie à mon retour en France ? D'un bon sandwich avec une baguette de tradition, du beurre salé et du jambon... Un plaisir simple !

Vous avez froid ? V'là des recettes du Canada !

Voyez-vous ça ? Plus d'un article par semaine en ce moment ! Ca doit être le printemps qui m'inspire... 

Durant ces derniers mois, j'ai pu découvrir pas mal de recettes typiques du Canada. Comme je sais qu'il y a des amateurs de cuisine parmi vous, j'en ai sélectionné 3, pas trop difficiles à faire et réconfortantes pendant ce long hiver (petite pensée pour vous, en France...)
Ce sont des plats que l'on peut notamment consommer dans les fameuses cabanes à sucre du Québec où l'on célèbre "gargantuesquement" la récolte de la sève d'érable. Je suis malheureusement partie trop tôt pour vivre cette tradition. Voici donc les recettes, personnellement testées et approuvées... Vous m'en direz des nouvelles !

Le pâté chinois (qui n'a rien d'un pâté ni de chinois...)

1 kg de boeuf haché ; 300 mL de maïs en crème (ou à défaut, maïs écrasé avec maïzena) ; 350 mL de maïs en grains ; 500 g de pommes de terre ; 125 mL de lait ; un oignon ; 1 càs d'huile végétale ; 3 càs de vinaigre ; une pincée de muscade ; du beurre

Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, puis faire revenir la viande dans l'huile, avec l'oignon finement coupé en cubes, la muscade. Remuer et bien cuire jusqu'à absorption du liquide puis ajouter le vinaigre en fin de cuisson. Piler les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait pour obtenir une purée. Dans un plat à gratin, déposer par couches successives : la viande, le maïs, la purée. Cuire à 180°C pendant 30 min. Selon votre goût, vous pouvez aussi ajouter des épices (cumin, paprika, curry...) et des légumes émincés dans la viande (poivrons, carottes, haricots verts, petits pois...). Classiquement, ce plat se mange avec un peu de sauce barbecue ou de ketchup.

Les fèves au lard au sirop d'érable (c'est un peu le cassoulet d'icitte)

500 mL de haricots blancs secs ; 200 g de lardons ; 250 mL d'oignons hachés ; 170 mL de sirop d'érable ; 1 càc de moutarde

Faire tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter et rincer, puis mettre tous les ingrédients dans une casserole, saler, poivrer et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis mettre au four à 150°C. Cuire 4h couvert et 1h découvert.

LES pancakes 

115 g de farine ; 3 càs de sucre ; 1 càs de levure chimique ; une pincée de sel ; 250 mL de lait ; un oeuf ; 1 càs d'huile végétale

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble ; battre le lait, l'oeuf et l'huile ensemble et les ajouter au mélange sec. Bien mélanger. Cuire dans une petite poêle chaude et retourner quand de nombreuses bulles sont formées, et que les bords se dorent. Selon votre goût, vous pouvez mettre des pépites de chocolat, des myrtilles farinées, de la vanille ou autre avant de cuire la pâte. Servir avec ce que vous voulez, mais avec du (vrai) sirop d'érable canadien, c'est excellent !!

Pour ceux qui en voudraient davantage, le site www.recettes.qc.ca est une très bonne source d'inspirations !

Ma party de fête à Kabania !!!

Voilà, je viens de passer un nouveau cap : 26 ans... Je fais désormais partie de ceux qui n'ont plus droit à la carte 12-25, qui paient plein pot pour aller voir des spectacles et qui n'ont plus le tarif réduit au cinéma :-(

Mais ce jour pas comme les autres, je l'ai vécu ici à Kabania, et ça, ça restera un très bon souvenir !

Tout à commencé le soir du 5 septembre (on était déjà le 6 à c't'heure en France) : j'ai fait mon paquetage direction la forêt pour passer ma première nuit dans une cabane sur pilotis. Période creuse oblige, j'ai même pu choisir ma préférée : la Laseth, en bordure de rivière, au bout du chemin. Pas question d'aller se coucher avant d'être passée au feu de camp ! Avec Marie, Nicolas et notre fidèle Leenox, on a passé la soirée à discuter avec de sympathiques clients québécois qui nous ont offert les traditionnels chamallows grillés et, en l'honneur de ma fête, une dégustation de Sortilège, un excellent whisky québécois à l'érable :-)

A 23h, sous un ciel étoilé, j'ai rejoint seule ma cabane, sans utiliser ma frontale pour mieux apprécier les contours de la forêt. Une drôle de sensation que de marcher seule sur ce sombre sentier sans autre bruit que celui de la rivière. Si j'avais risqué de croiser un ours je ne l'aurais pas fait, mais il paraît qu'ici il n'y a pas de risque... Je suis montée dans ma cabane, j'ai ouvert la porte et j'ai redécouvert ce lieu où j'ai passé tant de fois la serpillière. Ce soir-là, pas de ménage, je me suis installée confortablement sur le matelas et me suis laissée tomber dans les bras de Morphée. 

Le lendemain, j'ai été réveillée par un doux rayon de soleil. Un écureuil était tranquillement installé sur le balcon. La rivière coulait toujours paisiblement au milieu des sapins... un joli tableau que je ne me lasse pas de contempler ! La journée s'est passée tranquillement. Le midi, on a mangé des crêpes jambon-fromage avec du sirop d'érable. Ce fut bien bon ! Ensuite, on a fait une après-midi couture : quelle bonne idée de mettre en machine des coussins indiens avec plein de miroirs ! Tout s'est décousu, on va en avoir pour plusieurs jours... En tout cas, c'était ben l'fun de faire ça en écoutant de la musique québécoise sur la terrasse, toujours avec cette magnifique vue !
Puis le soir est venu, le moment de se connecter à internet, de découvrir tous vos messages et de passer une heure sur Skype. Merci pour vos pensées et vos encouragements ! Vous êtes si loin, ça fait tellement de bien de vous lire, de vous voir, de vous entendre...

Mathieu et Fannie sont arrivés ensuite, avec Xavier et la petite Laurence, née il y a une semaine. On était tous réunis avec Nicolas et Marie pour fêter la naissance de Laurence, le départ de Nicolas et mon anniversaire. Après une partie de cache-cache et un spectacle de roulades par Xavier, il fut temps de sabrer le champagne ! Au menu, fondue chinoise (fallait que je vienne au Québec pour enfin y goûter) Le principe : on plonge de fines tranches de viande (poulet et boeuf), du cheddar ainsi que des légumes (brocolis, champignons, pommes de terre) dans un bouillon. Le tout accompagné de vin rouge s'il vous plaît ! Et un bon gâteau au chocolat pour finir. Une soirée comme je les aime, entourée de belles personnes à partager un repas savoureux. 

Et en cadeau, j'ai reçu la réponse pour une mission à laquelle j'avais postulé : helper dans un atelier de poterie face à la mer à Percé, en Gaspésie ! J'y passerai probablement la première quinzaine d'octobre. Affaire à suivre !!

Marie-Christine de Kabania, M-C ou Marie pour les intimes

Laurence, la ben cute pitchounette de Mathieu et Fannie

Mathieu

Fannie

Xavier

Mais qu'est-ce que tu manges là-bas ?

On m'avait dit qu'au Canada on ne mangeait pas très bien, que beaucoup de choses allaient me manquer, que le pain était industriel, que je consommerais beaucoup de fast-foods comme les américains, qu'il y a des OGM partout ici... Parmi toutes ces affirmations, certaines sont vraies, d'autres un peu moins.
Ce qui est sûr, c'est qu'à Montréal, il y a moyen de manger diversifié grâce à la quantité de restaurants internationaux, de consommer français grâce à tous ceux qui se sont installés au Canada, et de savourer de bons produits d'ici et d'ailleurs grâce aux nombreuses épiceries fines. Après, c'est vrai qu'il faut souvent mettre le prix, surtout si on tient à garder ses habitudes de français... Vous noterez aussi que les portions sont souvent généreuses, et que ce qu'ils appellent ici "régulier" (ie normal) correspond au "géant" en France. Quelques photos représentatives de ces 3 dernières semaines :

Un frigo taille standard ici...

Le jus de pommes, vendu en petit bidon...

La viande fumée servie dans du pain, une spécialité de chez Schwartz, là où il y a toujours la queue !
Assez indescriptible, original et pas mauvais.

Un bägel version sucrée aux bleuets

De la confiture de fraises vendue en seau. Pas très appétissant mais plutôt bon !

De la feta en seau, beurk !

Rayon charcuterie, rien ne me tente ici !

Pas envie de mozza non plus !

Par contre, ce menu portugais complet pour 7 $ était succulent et copieux, comme à Lisbonne !
Poulet, frites et pastéis de nata

Un thé vert glacé très répandu ici et vraiment bon quand il fait 40 °!

Un donut glacé à l'érable de chez Tim Hortons, le monsieur fast-food sucré, de bonne qualité. Succulent !

Un bubble tea à la papaye, Sophie tu m'en diras des nouvelles !

Petit déjeuner big size. J'ai mis une orange pour voir les proportions mais en fait même l'orange était énorme. Faut le voir pour le croire !

Tea time avec croissants et roulés à la cannelle, miam !

Le meilleur cupcake que j'aie mangé (avant je trouvais ça bof), glacé au gingembre, une tuerie !

un petit kiosque sur le vieux port, qui vend des sandwichs, pizzas et veloutés à base de homard. Excellent !

Je n'ai pas pris la photo du bol mais nous avons mangé de délicieuses soupes de noddles, préparées sous nos yeux.
Un vrai spectacle, et un très bon repas pas cher ! J'adore Chinatown.

Divers desserts à base de sirop d'érable : glace, sablé et bonbon. 

Bägel maison avec Philadelphia, saumon fumé, concombre et tomate. Simplement bon !

La carte des brunchs servis à l'Avenue, une super adresse à Mont-Royal !

Oeufs bénédictines avec bacon, cheddar, sauce hollandaise, sirop d'érable, brioche perdue, patates. 

La fameuse poutine, servie avec un burger. Mieux vaut ne pas s'aventurer dans le premier resto venu, mais chez Mamm Boduc c'est un régal !

Des pancakes au beurre d'érable. A tester d'urgence pour ceux qui ne connaissent pas !

Faut pouvoir se procurer du beurre d'érable par contre. C'est excellent , encore meilleur que le miel !

Un excellent fish and chips avec fritures d'églefin et de calamars. Meilleur que celui de mes souvenirs de Canterbury !

Le marché Jean-Talon, où on a envie d'acheter tous les fruits et légumes. C'est beau, c'est bon, c'est souvent bio.

On a fait une cure de bleuets. Ils en mettent dans beaucoup de desserts, mais nature c'est pas mal non plus !

de la root beer : un drôle de soda à essayer !

l'incontournable sirop d'érable